Diese selbst gemachten Zucchinipuffer sind ein richtig tolles, leichtes und leckeres Sommergericht.

Seit ich dieses gesunde Rezept kenne, habe ich es mir die letzten Jahre immer wieder mal als schnellen Snack für zwischendurch oder auch als clevere Beilage gemacht.
Ich bin mir sicher, du wirst verstehen warum, wenn du es selbst mal ausprobiert hast.

Eine gesunde Alternative zu Kartoffelpuffern

Die gesunden Zucchinipuffer erinnern einen rein optisch natürlich gleich an andere Köstlichkeiten, wie Pancakes oder – am naheliegendsten natürlich – Kartoffelpuffer.
Wenn du ein Fan von Kartoffelpuffern bist, solltest du diesem Rezept unbedingt eine Chance geben, auch wenn – oder vielleicht gerade, wenn – Zucchini für dich zunächst „viel zu gesund“ klingt. Sie sind nämlich mindestens so lecker!

Besonders praktisch ist, dass wir durch die Verwendung von Zucchini anstelle der Kartoffeln in den knusprigen Puffern mit viel weniger Kohlenhydraten auskommen. Zucchini haben mit zirka 19 kcal/100 g außerdem richtig wenig Kalorien und sind ein leichtes, aber vitamin- und mineralstoffreiches Gemüse, dass viel Kalium liefert. Damit helfen Zucchini dem Körper, unter anderem, dabei den Flüssigkeitshaushalt zu unterstützen.

Selbstgemachte Zucchinipuffer sind super vielseitig

Bei den Zutaten kannst du natürlich gerne auch kreativ werden und variieren und experimentieren. Beispielsweise kannst du zusätzlich oder anstelle der Zucchini, auch Karotten verwenden.

Egal ob als Zucchini-, Karotten-, oder Zucchini-Karotten-Puffer – gemeinsam mit einem leckeren Salat oder einem Quark-, oder Jogurt-Dip bekommst du eine gesunde und leckere Komplettmahlzeit.

Warum Parmesan nicht vegetarisch ist

Solltest du vegan leben oder Vegetarianer sein, habe ich noch einen wichtigen Hinweis:
Ich verwende für die Zucchinipuffer in diesem Rezept Parmesan. Ich liebe Parmesan einfach und finde, er gibt den Gemüsepuffern einen richtig feinen und tollen Geschmack.
Aber Parmesan ist (leider) nicht vegan (weil tierische Milch in der Produktion verwendet wird) und genau genommen auch nicht vegetarisch, weil in Parmesan tierisches Lab (das sind Enzyme, die von Kühen oder anderen Wiederkäuern stammen) steckt. Wenn du dieses Rezept also vegetarisch zubereiten willst, benutze anstelle vom Parmesan z.B. vegetarischen Montello oder eine veganen Parmesan-Alternative.

Richtig toll passt übrigens auch Feta-Käse, entweder als alternative zum Parmesan am Schluss oder einfach als zusätzliches Topping. Ich mag den zusätzlichen Feta jedenfalls richtig gerne (wie du auf den Bildern siehst)!

Viel Spaß beim nachkochen von diesem leichten und trotzdem sättigenden und mega leckeren Zucchinipuffern.

… und wenn sie dir geschmeckt haben, wirf doch auch mal einen Blick auf diese Einfachen Erbsentaler.

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