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Die beste (fast) Vegetarische Lasagne

Vegetarische Lasagne mit Spinat

5 from 2 reviews

Diese Spinat-Tomaten-Lasagne mit super simpler, aber extrem leckerer Tomatensoße schmeckt so lecker und ist einfach nur geil!

Zutaten

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1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL getrockneter Basilikum

1 TL getrockneter Oregano

1 TL Tomatenmark

2 Dosen Tomaten (je 400 g, gehackt)

Salz 

Pfeffer

1 Zucchini 

250 g Mascarpone

250 g Lasagne Nudeln

200 g Blattspinat

50 g Emmentaler 

50 g (vegetarischer) Parmesan

6 Kirschtomaten

3 Stängel frisches Basilikum

Arbeitsschritte

  1. Backofen auf 200°C vorheizen.

  2. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

  3. Beides in einem Kochtopf * mit Olivenöl * bei niedrig-mittlerer Hitze für 4 Minuten dünsten.

  4. 1 TL Basilikum-, 1 TL Oregano-Gewürz und 1 TL Tomatenmark mit in den Kochtopf * geben, kurz mitbraten und die Dosentomaten in den Topf * geben.

    Bei mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten köcheln. Je länger sie köchelt, desto besser entfalten sich die Aromen und desto leckerer wird deine Tomatensauce. Nach kurzer Zeit noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.

  6. Mit einem Kochlöffel etwas Sauce in eine ofenfeste Backform geben und den Boden komplett mit der Tomatensauce bedecken. Diese wiederum bedeckst du über die gesamte Fläche mit Lasagneplatten (falls nötig, die Platten so zerbrechen, dass auch die Ränder und Ecken der Form bedeckt sind).

  7. Gib die Mascarpone in die restliche Tomatensauce und rühre sie, während sie schmilzt, gründlich in die Sauce ein.

  8. Die Nudelplatten nun mit der Tomaten-Mascarpone-Soße, den Zucchini-Scheiben, dem Spinat und einigen Basilikum-Blättern bedecken. Erneut Lasagne Platten draufsetzen und weitere Schichten in dieser Reihenfolge machen. Mit der Soße abschließen. 

  9. Großzügig Emmentaler und Parmesan drüber reiben, bis von der Sauce nur noch am Rand ein bisschen sichtbar ist.

  10. Die Lasagne kommt jetzt in den vorgeheizten Backofen und wird ca. 45 min gebacken.

  11. In der Zwischenzeit Kirschtomaten in Scheiben schneiden und für die letzten 20 Minuten mit auf die Lasagne geben.

  12. Wenn der Käse auf der Lasagne eine schöne gold-braune Farbe bekommen hat, die Lasagne aus dem Ofen holen und mit weiterem Basilikum anrichten.