Verdammt lecker und einfach gemacht ist dieses Risotto mit Pfifferlingen.

Risotto ist ein italienisches Reisrezept

Risotto hat seinen Ursprung in der norditalienischen Küche. Ich persönlich bin ein großer Fan der italienischen Küche und liebe deren Vielfalt. Was wäre die Welt ohne Gerichte wie Gnocchi mit Cashew Pesto, oder die ultimative Knoblauch Pasta, die bei euch so gut ankam.

Das vermutlich bekannteste Reis-Gericht aus Italien kann in unzähligen verschiedenen Variationen gekocht werden, z.B. als Pilzrisotto mit Steinpilzen, Champignons, oder auch anderem Gemüse wie z.B. Kürbis.

Bei jedem guten Risotto werden dabei zuerst Mittelkornreis und Zwiebeln in Fett angedünstet und anschließend in Brühe gegart, bis alles eine leicht „schlonzige“ Konsistenz hat, die Reiskörner aber trotzdem noch bissfest sind.

Je nach Rezept kommen anschließend Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Käse (meist Parmesan) mit ins Risotto.

In meinem Rezept für Risotto mit Pfifferlingen halten wir es schön einfach und setzen auf eine Kombination die schon alleine genug wäre: Weißwein und Käse – herrlich! Als absolutes Highlight runde ich das ganze Rezept noch mit Pfifferlingen ab. Es wird so lecker – glaub mir!

Pfifferlinge sind eine echte regionale Zutat

Der heimische Edelpilz, den man im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen (z.B. Champignons, Austernpilzen, Shiitakepilzen) nicht künstlich, im Labor oder in Gewächshäusern anbauen kann, hat von Mitte Juni bis Ende Oktober Saison.

Dieser Zeitraum eignet sich also bestens dafür, dieses wunderbare Pilzrisotto zu kochen.

Pfifferlinge haben viele Vorteile für den Körper

Pfifferlinge sind also eine perfekte, regionale Zutat. Aber nicht nur eine Menge leckerer Geschmack steckt in ihnen.

Pfifferlinge sind sehr fett- und kalorienarm, dafür aber reich an Ballaststoffen. Das macht sie zu einer idealen Zutatet, die beim Abnehmen helfen kann.
(Okay zugegeben – im Risotto mit Pfifferlingen (wo wir mit viel Butter arbeiten) muss man den Punkt vielleicht wieder abziehen 😉)

Darüber hinaus sind Pfifferlinge wahre „Good-Mood-Maker“. Für gute Laune zuständig ist im Körper „Serotonin“, das vom Körper aus Tryptophan hergestellt wird. Und genau davon stecken hohe Mengen in Pfifferlingen.

Außerdem liefern Pfifferlinge viel Eisen, dass die Blutbildung anregt und für einen guten Sauerstofftransport im Körper sorgt. Die vielen Ballaststoffe sind gut für die Darmflora und die Verdauung und dank ihrer hohen Menge an Vitamin A, kann man gut und gerne behaupten, dass sie die Sehkraft stärken und gut für eine gesunde Haut sind.

Keinen Pfifferling wert?

Die Redewendung, dass etwas „keinen Pfifferling wert ist“, gehört leider nüchtern betrachtet der Vergangenheit an und kommt noch aus Zeiten, in denen der köstliche Pilz quasi Massenware war.

Leider ist der Pfifferling in den letzten Jahrzehnten bei uns deutlich seltener geworden und dementsprechend auch nichtmehr ganz so billig wie damals – aber:

Meiner Meinung nach absolut sein Geld wert! Ich liebe Pfifferlinge einfach so sehr und könnte sie angebraten jederzeit auch einfach so als Snack essen.

Was sollte beim Kochen mit Pfifferlingen beachtet werden?

Da Pfifferlinge nur im Wald wachsen, solltest du sie vor der Zubereitung gründlich putzen. Es gibt ein Gerücht, das besagt, dass Wasser sie schwammig und geschmacklos macht, daher ist es nicht Ideal, sie mit Wasser abzuspülen. Ich habe das auch schon gemacht und mir kamen sie ehrlich gesagt auch etwas wässriger dadurch vor. Daher würde ich eher davon abraten.

„Waldreste“ und anderen Schmutz kannst du am besten mit einem Pinsel oder einem Stück angefeuchtetem Küchenpapier und etwas Gefühl abreiben. Manchmal kann es auch schon reichen, die Stiele abzuschneiden, und eventuell feuchte Stellen zu entfernen.

Wie du Pfifferlinge anbraten solltest und was du beim Pfifferlinge putzen beachten musst, damit sie am Ende auch ihr volles Aroma entwickeln habe ich auch schonmal in diesem YouTube Video erklärt. Also wirf gerne nochmal einen Blick darauf.

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