Pilz Pasta mit Salbei

Es ist mal wieder Zeit für eine ordentliche Portion leckere Pasta: Pilz Pasta mit Salbei um genau zu sein.

Und wie der Name bereits erahnen lässt, verleihen Pilze (in diesem Fall braune Champignons) und Salbei dieser Pasta den ganz besonderen Geschmack.

Dazu kommen noch Butter, Sahne, Parmesan, sowie Knoblauch und Zwiebel ins Spiel, oder besser gesagt in die Pfanne *.  

Zum Abschluss ein Schuss Zitronensaft und aus den knusprig gebratenen Salbeiblättern, die am Anfang schon eine Menge Geschmack in der Pfanne * lassen, wird zum Schluss nochmal ein Crunchy Topping das dich restlos überzeugen wird.

Heilkraut als besonders schmackhafte Zutat

Salbei ist uns hierzulande, aus mir unerklärlichen Gründen, eher als Tee und Heilkraut bekannt.

Dabei steckt so viel Potential für die Küche im Salbei.

Naja verübeln kann man es den Leuten ja auch nicht wirklich. Schließlich bedeutet das lateinische „salvare“ zu Deutsch „heilen“.

Ich gehörte außerdem selbst zu denjenigen, die Salbei lange nicht auf dem Schirm hatten und das kulinarische Potential völlig unterschätzt haben.

Doch das hat sich spätestens nach meinen ersten Kochversuchen damit schlagartig erledigt. Diese Salbei Pasta war nämlich bereits absolut fantastisch und das heutige Rezept für Pilz Pasta mit Salbei knüpft nahtlos an den geschmacklichen Erfolg an.

Salbei hat diesen wunderbar intensiv würzigen und leicht herben Geschmack.

Unübertroffen ist er jedoch immer dann, in meinen Augen, wenn er in etwas Öl oder Butter frittiert wird. Dabei gibt er sein köstliches Aroma an das Öl oder die Butter ab und verwandelt sich gleichzeitig zu knackig krossen Salbei-Chips.

Diese werden anschließend auf einem Küchentuch getrocknet, während wir den Rest des Rezeptes zubereiten und sie abschließend ganz nach Belieben im Ganzen oder zerbröselt über die Pasta streuen. Absolut dreamy!

So wird die Pasta zur Pilz Pasta

Prinzipiell eignet sich an sich jede Sorte Speisepilze wunderbar für das Rezept. Ich habe braune Champignons gewählt, aber auch Kräuterseitlinge, Shiitake oder ähnliche passen prima.

Achte bloß beim Anbraten von Pilzen immer darauf, dies bei hoher Temperatur und mit einem geeigneten hocherhitzbarem Öl geschieht.
Pilze beinhalten nämlich unheimlich Flüssigkeit, und diese muss erstmal verkochen, ehe die wunderbaren Röstaromen entstehen können.

Die Pilze werden in eine Mischung aus Salbeibutter und Öl wunderbar angeröstet.

Zwiebel und Knoblauch sorgen für jede Menge zusätzlichen Geschmack.

Diese angebratenen Zutaten sind die Basis, für die fantastische und schnelle Sauce: Alles was du sonst noch tun musst, ist den Pfanneninhalt mit Sahne abzulöschen und mit Parmesan und der Pasta zu vermengen.

Welche Pasta du bevorzugst, bleibt völlig dir überlassen. Ich empfehle jedoch irgendeine Art Bandnudeln für dies leckere Pilz Pasta mit Salbei:
Trenette, Bavettine, Fettuccine, Linguine, Pappardelle oder Tagliatelle wären meine erste Wahl. Tagliatelle haben oft eine leicht raue Konsistenz, die mit dickflüssigere Saucen, wie dieser, ganz wunderbar zusammenpasst.

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