Pasta Burrata

Die Pasta Burrata ist das perfekte Gericht für warme Sommertage. Sie schmeckt herrlich leicht, ist schnell und einfach gekocht und wirklich einmalig gut im Geschmack.

Dazu braucht es für dieses Pasta Gericht nur wenige Zutaten und es ist super vielseitig, weil es sowohl warm, lauwarm und sogar kalt absolut genial schmeckt.

Im Prinzip stellen wir für dieses Nudelgericht ein Pasta-Topping her, das mit dem Grundrezept für die italienischen Antipasti „Bruschetta“ ganz eng verwandt ist.

Positiver Nebeneffekt: Wenn du ohnehin etwas Weißbrot oder Baguette im Haus hast, kannst du etwas von der vorbereiteten Menge für die Pasta auch gleich noch beiseitestellen und ein paar Bruschetta als klassisch italienische Vorspeise dazu anrichten.

Für diese einfache Pasta Burrata koche ich eine ordentliche Portion Spaghetti „al dente“ und vermische sie im warmen Kochtopf * mit der „Bruschetta-Mischung“. Diese ist wunderbar simpel gemacht – eigentlich nur ein bisschen Schnibbelarbeit und die Zutaten harmonieren perfekt miteinander. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum sind nun mal ein echtes italienisches Dream-Team.

Zu guter Letzt kommt natürlich noch das Highlight und der eigentliche Namensgeber für dieses Rezept ins Spiel: Burrata. Der cremige Bruder des Mozzarella, macht dieses Essen zu einer absolut unwiderstehlichen Mahlzeit.

Was ist Burrata?

Bei der Burrata handelt es sich um einen italienischen Frischkäse, der, wie auch Mozzarella, durch ein besonderes Herstellungsverfahren gewonnen wird.

Auf den ersten Blick sieht Burrata auch aus wie Mozzarella. Beides sind sogenannte Filata-Sorten. Bei der Herstellung dieser Art wird der gebrühte Käsebruch geknetet und gezogen, bis er diese typisch elastische Konsistenz bekommt. Ab diesem Schritt kommt der große Unterschied ins Spiel: Von Hand zerrissene Mozarellafäden und Rahm kommen als Füllung in die Burrata hinein. Dann wird die Burrata wie ein Säckchen verknotet und in Salzlake eingelegt.

Schneidet man die Burrata an, so fließt diese wunderbar cremige Füllung aus dem Kern heraus und diese Füllung ist wirklich ein besonderes Highlight – sowohl optisch als auch vom Geschmack.

Kleine Geschichtsstunde: So wurde die Burrata erfunden

Wie so oft entstehen die besten Dinge manchmal aus der Not heraus. Das gilt für Rezepte, wie z.B. das asiatische Resteessen Chop Suey, und so manche Zutat eben gleichermaßen.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts herrschte ein starker Schneesturm, der verhinderte, dass die Bauern in der Nähe von Andria ihre Milch in nahegelegenen Ortschaften bringen konnten. Damit die Milch nicht weggeworfen werden musste, hatte der Bauer Lorenzo Bianchino eine geniale Idee. Er mischte die Sahne mit faserigen Käseresten, packte sie in eine Hülle aus Käseteig und band das Ganze zu um es haltbar zu machen. Eingelegt in Salzlake blieb die erste Burrata so für etwa 20 Tage frisch.

In der heutigen Zeit gibt es in der Region zahlreiche Hersteller von Burrata. Die Milch beziehen sie dabei ausschließlich regional. Das ist natürlich gut für die heimische Wirtschaft, macht aber den besonderen Geschmack aus. Dadurch ist das wunderbare Aroma der Burrata immer ein bisschen unterschiedlich und die Jahreszeit und das Weideland der Kühe spiegeln sich im Geschmack wieder.

Wenn du Lust auf noch mehr Pasta hast, wirf gerne auch mal auf diese sommerliche Pasta al Limone einen Blick!

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