Kürbissuppe mit Kokosmilch
Die leckerste Kürbissuppe mit Kokosmilch für wärmende Herbsttage.
- Vorbereitungszeit: 10
- Kochzeit(en): 30
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Menge: 2 1x
Zutaten
Scale
- 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 100 g Möhren
- 200 g Kartoffeln
- 25 g Butter
- Salz / Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Pinienkerne oder Kürbiskerne (angeröstet) (optional)
- Chiliflocken (optional)
- Koriandergrün (optional)
Arbeitsschritte
- Kürbis in Würfel schneiden;
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Möhren und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. - Butter in einem großen Kochtopf * zergehen lassen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten anbraten.
Kürbis, Möhren und Kartoffeln ebenfalls in den Topf * geben, salzen und alles für weitere 6 Minuten braten. - Gemüsebrühe dazugeben und abgedeckt solange (etwa 10 Minuten) köcheln lassen bis Kürbis und Karotte gar genug sind, um sich mit einer Gabel leicht einstechen zu lassen.
- Topfinhalt mit einem Stabmixer * (oder in einem Mixer) zur gewünschten Konsistenz pürieren und anschließend Kokosmilch unterrühren.
- Die Kürbissuppe mit Kokosmilch in einem tiefen Teller servieren, mit frischem Pfeffer würzen und optional mit gerösteten Pinien- oder Kürbiskernen, Chiliflocken und gehacktem Koriandergrün garnieren.
Guten Appetit!
Online finden: https://letscook.de/kuerbissuppe-mit-kokosmilch/
