Kichererbsen Eintopf mit Kräutern
Ein schneller, günstiger und sehr leckerer Kichererbsen Eintopf mit Kräutern, der dazu auch noch vegan ist.
- Vorbereitungszeit: 7
- Kochzeit(en): 20
- Gesamtzeit: 27 Minuten
- Menge: 2 1x
Zutaten
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- 2–3 EL natives Olivenöl * extra
- 1 rote Zwiebel
- 2 Dosen Kichererbsen
- 150 g Basmatireis (oder mehr)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL zerkleinerte Paprikaflocken
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Zitronenschale
- 450 ml Gemüsebrühe (+150 ml für flüssigere Konsistenz)
- 2 EL Zitronensaft
- frisches Koriandergrün
- frische Petersilie
- frischer Dill
- 2 Handvoll Babyspinat
- Soja- (oder Natur) Joghurt zum Servieren
- frische Minze zum Servieren
Arbeitsschritte
- Zwiebel kleinwürfeln und in etwas Olivenöl * 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Kichererbsen abtropfen, abspülen und in der Pfanne * mitbraten.
- Reis waschen und in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen.
- Knoblauch andrücken, schälen, kleinwürfeln und ebenfalls in die Pfanne * geben.
Paprikaflocken, Kurkuma, sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen. - In der Zwischenzeit Koriander, Petersilie, Dill und Minze waschen und kleinhacken.
Im Anschluss alle Kräuter, bis auf die Minze, und den Babyspinat mit in die Pfanne * geben. Solange köcheln bis er zusammengefallen ist. - In einer Schüssel Reis und Kichererbsen-Eintopf anrichten und optional mit Jogurt, einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Minze on-top servieren.
Guten Appetit!
Online finden: https://letscook.de/kichererbsen-eintopf-mit-kraeutern/
