Japanisches Teppanyaki

Hast du schonmal von der japanischen Grilltradition Teppanyaki gehört? Nein? Dann werde ich das jetzt ändern, denn ein japanischer Grillabend mit Freunden macht richtig viel Freude.

Im Folgenden verrate ich dir:

• Was ist Teppanyaki?
• Was benötigt man dafür?
• Welche Zutaten eignen sich für Teppanyaki?
• Welche Saucen passen zu Teppanyaki?

Das ist Teppanyaki

Lass uns direkt mal mit einem Fun-Fact einsteigen. Die Zubereitungsmethode, die heutzutage als Teppanyaki bekannt ist, hat ihren eigentlichen Ursprung in der spanischen Schifffahrt. Der Legende nach haben Seefahrer und Piraten vor 500 Jahren, mangels Töpfen an Board, Eisenplatten erhitzt um darauf ihre Speisen zuzubereiten. Durch ihre Reisen gelangte die Methode schlussendlich auch nach Japan, wo diese Art Grillgut zuzubereiten bis heute zelebriert wird.

Ganz typisch für Teppanyaki ist, dass die Gerichte auf einer Stahlplatte (鉄板 teppan, wörtlich „Eiserne Platte“) direkt am Tisch für den Gast zubereitet werden. Entsprechende Restaurants gibt es mittlerweile nahezu überall auf der Welt. Entertainment- und Show-Cooking-Elemente spielen darin stets eine große Rolle.

Die ganze Teppanyaki Erfahrung kann man also durchaus als gesellschaftliches und äußerst kommunikatives Erlebnis betrachten. Die japanische Grillart ist eine tolle Möglichkeit für ein nettes, geselliges Beisammensein, so wie man es hierzulande vielleicht besser von Fondue-, oder Racelette-Abenden kennt.

Um selbst mal zuhause einen Teppanyaki Abend mit deinen Freunden zu veranstalten, brauchst du im Grunde nur eine geeignete Grillplatte (z.B. diese: https://bit.ly/teppanyakiplatte) oder gleich ein entsprechendes Teppanyaki-Grillgerät. Diese sind inzwischen auch in Europa einfach zu bekommen.

Diese Zutaten eignen sich am besten

Vom Grillen einzelner Zutaten bis hin zu komplexen Gerichten ist beim Braten mit der Teppan im Prinzip alles möglich. Beliebte Zutaten für Teppanyaki sind Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und Gemüse.

Rindfleisch zählt zu den geeignetsten Fleischsorten unter den Teppanyaki-Zutaten. Ein geringer Fettanteil und der Reichtum an Aminosäuren und Eisen sprechen auch hier für den „Klassiker“ unter dem Grillfleisch. Geschmacklich und qualitativ empfehle ich dir besonders Entrecôte, Rumpsteaks, Sirloin-Steak und Tenderloin. Wie immer beim Fleischkauf ist es besonders empfehlenswert, den Metzger deines Vertrauens einen Besuch abzustatten und dich dort beraten zu lassen. Natürlich sind Wagyu oder Black Angus besonders beliebte und hochqualitative Rindfleischsorten, mit denen du wenig falsch machst, aber auch regionales Rind wie das Simmentaler sind eine erstklassige Wahl.

Auch wenn Rindfleisch meine erste Wahl ist, sei erwähnt, dass selbstverständlich auch Schweinefleisch und Hühnchenbrustfilets auf dem japanischen Tischgrill eine gute Figur machen.

Eine Vielzahl an leckeren Fisch und Meeresfrüchten lassen sich ebenfalls auf dem Teppan wunderbar braten. Thunfisch, Lachs (am besten mit Haut), Garnelen (meine Empfehlung: Tiger Prawns), Tintenfischringe und Jakobsmuscheln werden kurz in Butter oder Öl angebraten und entfalten auf der heißen Platte dann ihr volles Aroma.

Neben allen bereits genannten Zutaten-Tipps für ein gelungenes Teppanyaki ist natürlich auch frisches Gemüse vom Tischgrill unheimlich lecker und bestens geeignet. Grundsätzlich finde ich Pilze immer eine gute Idee. Egal ob Austernpilze, Shiitake, Kräuterseitlinge oder Champignons. Pilze in Scheiben oder halbiert werden auf der heißen Platte richtig lecker.
Auch Brokkoli, Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika passen ganz hervorragend. Ebenso, wie eigentlich zu jedem Gericht, Zwiebeln und Knoblauch.

Du merkst also sicher, dass Teppanyaki ein unfassbar flexibles Gericht ist, bei dem du deine Lieblings Fleisch-, Fisch- und Gemüsearten ganz frei kombinieren kannst, um sie anschließend in eine der leckeren Saucen zu dippen.

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.
Mehr erfahren

Video laden

YouTube immer entsperren

Gurkensalat als Beilage und leckere Saucen:

Drucken Drucken Drucken Drucken