Huevos Rancheros
Einfach und lecker sind diese „Huevos Rancheros“ mit frischer „Pico de gallo“ Salsa. Die vegetarischen Frühstückswraps aus Mexiko werden mit Spiegelei und Salsa serviert.
- Vorbereitungszeit: 5
- Kochzeit(en): 5
- Gesamtzeit: 10 Minuten
- Menge: 2 1x
Zutaten
Scale
- 4 Tortillas (oder mehrere kleine)
- 4 Eier
- 10 Kirschtomaten
- 1/2 rote oder weiße Zwiebel
- Koriander
- 1 rote Chili (oder Jalapeño)
- 2 Limetten (+ Schale falls Bio)
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (oder Kidney Bohnen)
- 1 TL Kreuzkümmel
Arbeitsschritte
- Die Zwiebel halbieren und kleinwürfeln.
Etwa ¼ der Menge beiseite geben, noch feiner hacken und für die „Pico de gallo“ Salsa in eine kleine Schüssel geben. - Den Rest der Zwiebel mit etwas Olivenöl * in einer vorgeheizten Bratpfanne * anbraten bis sie glasig werden.
- Für die „Pico de gallo“ Salsa: Kirschtomaten, Chili (oder Jalapeño) und Koriander kleinschneiden und mit in die Schüssel geben. Etwas Bio-Limettenschale darüber raspeln, den Saft von ½ Limette darin ausdrücken und ordentlich salzen. Alles gut verrühren.
- Ca. 1 TL Kreuzkümmel und die Bohnen zu den angebratenen Zwiebeln in die Pfanne * geben, gut durchmischen und das Ganze ca. 2-3 min mitbraten.
- In der Zwischenzeit die Tortilla-Wraps mit wenig Wasser bestreichen (dann trocknen sie beim Erhitzen nicht so leicht aus), in eine zweite Pfanne * legen und bei niedriger Hitze erwärmen.
- Wenn die Bohnen angebraten sind, etwa 2/3 der Menge in der Pfanne * mit einem Kochlöffel zerdrücken und n.B. ein wenig Wasser mit in die Pfanne * geben, damit auch die Bohnen nicht zu trocken werden.
Jetzt die Pfanne * von der Hitze nehmen, den Saft von ½ Limette darüber ausdrücken, gut salzen und pfeffern und alles erneut vermischen. - Wenn die Wraps schön warm und weich geworden sind, nimmst du sie aus der Pfanne *, stellst sie beiseite und brätst die Spiegeleier in einem Schuss Olivenöl * in der Pfanne * bis zur gewünschten Konsistenz aus.
- In der Zwischenzeit kannst du schon anfangen die Tortillas zu belegen:
Die Bohnen-Zwiebel-Paste als Grundlage; darauf die die „Pico de gallo“ Salsa verteilen und zum Abschluss das Spiegelei.
Für die Optik und den extra Geschmack n.B. noch etwas frisch gehackten Koriander darüberstreuen. - ¡Que aproveche! – lass dir deine mexikanischen Spiegelei-Wraps schmecken!
