Süßkartoffeln gehören schon lange zu meinen Lieblingszutaten. In diesem Rezept für Gebackene Süßkartoffel im Tex-Mex Stil zeige ich dir, wie du einen Haufen pflanzliche Proteine in ein super leckeres, veganes und einfach zu kochendes Essen packst.

Jeder den ich kenne, liebt die texanisch-mexikanische (kurz: tex-mex) Küche.
Die Rezepte sind meist schnell und einfach gekocht und das häufig, ohne großen Zusatzaufwand, auch in größeren Mengen. Das macht sie auch zum perfekten Party-Food.

Trotz ihres Potenzials, wirklich „Rezepte für jeden Tag“ zu sein, sind sie es in den meisten Haushalten nicht. Tex-Mex-Rezepte sind dabei eigentlich perfekt, um Freunde und Familie so richtig zu beeindrucken. Sei es mit Vegetarische Quesadillas, einer Low Carb Bohnenpfanne, Huevos Rancheros zum Frühstück oder eben diesen Gebackenen Süßkartoffeln im Tex-Mex Stil, die ich dir jetzt vorstellen will.

Süßkartoffeln sind lecker und sehr gesund

Ein Teil dessen, warum ich Süßkartoffeln so liebe, ist ihre Vielseitigkeit. Man kann sie auf so viele Arten in die verschiedensten Gerichte integrieren und jedem verleihen sie einen ganz besonderen Touch. Süßkartoffeln passen toll als Topping zu Bowls, in warme und kalte Salate, in Aufläufe (z.B. Ofen Quinoa mit Süßkartoffeln), oder einfach als leckere Beilage für Fisch-, Fleisch-, oder vegetarische Speisen.

Oft sind Süßkartoffeln trotzdem „nur“ das leckere Beiwerk. In diesem einfachen Rezept machen wir sie zum Headliner.

Die Süßkartoffeln werden im Ofen gebacken, wodurch wir aromatisch wirklich alles aus ihnen herausholen – im wahrsten Sinne des Wortes. Wenn du mein YouTube Video zu dem Rezept ansiehst, wirst du verstehen was ich meine: Damit die Süßkartoffeln im Ofen schneller und gleichmäßig gar werden, steche ich sie mit einer Gabel an. Aus diesen Einstichlöchern tritt nach einiger Zeit im Ofen der natürliche Zucker der Süßkartoffel aus und karamellisiert ganz wunderbar. Allein bei diesem Anblick und dem Geruch wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Süßkartoffeln sind aber nicht nur lecker, sie sind auch verdammt gesund:

Süßkartoffeln tragen dazu bei, den Blutdruck zu stabilisieren. Dafür sorgt das reichlich enthaltene Kalium. Kalium sorgt dafür, dass der Flüssigkeits– und der Elektrolythaushalt in einer gesunden Balance zueinandersteht.
Der hohe Anteil an Kalium in der Süßkartoffel hat aber noch einen weiteren positiven Effekt: Er füllt die Speicher im Körper auf, die sich dann besonders schnell leeren, wenn wir Stress ausgesetzt sind. Damit sind Süßkartoffeln in stressigen Lebensphasen besonders zu empfehlen.

Da die Süßkartoffeln für dieses Rezept im Ofen gebacken werden, wird ihre Haut traumhaft knusprig und kann am Ende mitgegessen werden. Das wiederum ist gut für deine Verdauung, denn in der Schale stecken besonders viele Ballaststoffe.

Die Süßkartoffel ist nichtsdestotrotz nur eine der vielen gesunden Zutaten für dieses Rezept. Denn darauf kommt am Schluss eine geniale…

Tex-Mex Mischung mit Quinoa

Für das Topping der Süßkartoffeln, brate ich in einer Pfanne * kleingeschnittene rote Zwiebeln, Paprika (Naja, normalerweise würde ich das tun… . Zum Videodreh waren aber leider ausgerechnet die Paprikas ausverkauft), Mais aus der Dose, schwarze Bohnen und Quinoa an.

Das Ganze dauert nicht viel länger als 10-15 Minuten und ist perfekt um in aller Ruhe, während die Süßkartoffeln gebacken werden, vorbereitet zu werden. Die Mischung wird mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und, wenn es dir (wie mir) nicht scharf genug sein kann, mit etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer gewürzt. Jetzt noch…

Eine frische Guacamole und die Süßkartoffel ist perfekt

Selbstgemachte Guacamole ist das letzte, von vielen Highlights, in diesem Tex-Mex-Rezept.

Wenn du mal so richtig faul bist, kannst du natürlich auch zu gekaufter Guacamole greifen, aber ich bevorzuge gerade bei einer Guacamole immer, sie selbst zu machen.

Es geht ja auch wirklich unheimlich schnell:

Einfach reife Avocados zerdrücken und mit zerkleinerten Cherrytomaten, gewürfelter roter Zwiebel, gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft vermischen. Simple as that!

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