Zusammen mit Personal Trainer, Ernährungscoach und Food-Tuber Ken von „Ken kocht – gesunde Rezepte“ habe ich aus wenigen Zutaten ein echt unglaublich leckeres rotes Low Carb Curry mit Grünkohl und Tofu gekocht.

Auf Reis haben wir in diesem Essen gleich ganz verzichten, weil es ja ein echtes Low-Carb-Food werden sollte.

Superfood Grünkohl

Stattdessen gibt es eine extra Portion Grünkohl und ich kann dir sagen: Grünkohl ist ein absolut unterschätztes Gemüse.
Ich kann mir einfach nicht erklären, wieso ausgerechnet Grünkohl so einen, naja sagen wir mal, „etwas schlechten Ruf“ hat.
Denn das sanft entwässernd wirkende und Cholesterin senkende Local-Superfood passt besonders in diesem Rezept total genial, weil es die leckere Curry-Soße toll aufsaugt und mit seinem würzig-herbem und mild-süßlichem Geschmack echt richtig gut schmeckt.
Außerdem ist Grünkohl reich an Vitamin C, es fördert die Blutbildung, stärkt die Knochen, schützt die Körperzellen, ist gut für die Augen und hat zudem auch noch eine gute CO_2-Bilanz.

Tofu richtig zubereiten

Die zweite Hauptzutat für unser Low-Carb-Curry ist Tofu.
Wenn du noch immer denkst, Tofu wäre langweilig, dann hast du wahrscheinlich noch nie diesen Trick ausprobiert: Das Geheimnis um Tofu richtig knusprig und lecker anzubraten ist, ihn vom Wasser zu befreien. Das geht ganz einfach, indem du ihn zwischen zwei Küchenpapiere legst und dich mit deinem Gewicht etwas darauf lehnst.
Zusätzlich salzen wir den Tofu vor dem braten auch noch, dadurch wird der Tofu später richtig toll knusprig.

Im Tofu stecken wichtige Nährstoffe, wie Eisen, Magnesium, Calcium, Folsäure, Phosphor, eine ganze Reihe von Vitaminen und ein richtig hoher Eiweißgehalt. Das macht Tofu zu einer wichtigen Proteinquelle für vegane Ernährung und, gewusst wie, zu einem richtig leckeren Fleischersatz.

Low Carb – Was ist das?

Low Carb Ernährung bezeichnet eine Ernährungsform die Kohlenhydrate reduziert.

Dadurch ist Low Carb richtig gesund und gut für den Körper. Positiver Nebeneffekt: Es macht auch noch schneller schlank. Die Ernährung nach dem Low-Carb-Prinzip folgt einem einfachen Muster: Im Körper werden Kohlenhydrate in Zucker aufgespalten und damit dieser in die Zellen transportiert und der Körper mit neuer Energie versorgt werden kann, wird das Hormon Insulin produziert. Leider hemmt Insulin die Fettverbrennung und ist schuld daran, dass Fett verstärkt am Bauch deponiert wird.

Eine Reduzierung der Kohlenhydrate in der Ernährung kurbelt also die Fettverbrennung zum einen an und zum anderen entstehen keine neuen Fettpölsterchen.

Was sind Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind in beinahe allen Lebensmitteln enthalten. Jedoch muss man zwischen einfachen und komplexen Kohlenhydraten unterscheiden. Leicht zu merken: Je süßer etwas schmeckt, desto einfacher sind die Kohlenhydrate.

Wenn du dich Low Carb ernähren möchtest, solltest du die einfachen Kohlenhydrate möglichst reduzieren und deine Kohlenhydratzufuhr über die komplexen Kohlenhydrate sichern.

Komplexe Kohlenhydrate finden sich z.B. in Nüssen, Hülsenfrüchten, Vollkornnudeln, Sojaprodukten und in grünem Gemüse. Einfachen Kohlenhydrate sind u.a. in Süßigkeiten und Weißmehlprodukten (Gebäck, Brot, Pizza, Pasta und ähnlichem) versteckt.

Rezept mit Roter Currypaste

Für den intensiven Geschmack der Soße ist bei diesem Rezept vor allem die Rote Currypaste * zuständig. Sie gibt dem Gericht einen absolut genialen Geschmack, weil alleine die Currypaste schon aus so einer vielseitigen Liste an leckeren Zutaten besteht: Hergestellt wird sie aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch, Zitronengras, Schalotten, Salz, Kaffir-Limettenschale, Galgant, Koriandersamen und Kreuzkümmel.

Ich bin einfach ein großer Fan von thailändischen Currypasten und praktisch sind sie obendrein, weil sie echt lang haltbar sind. Ich habe eigentlich immer eine zu Hause.

Meine favorisierte Currypaste findest du übrigens hier.